Traditionnellement, la ville de Vic, capitale de la région de Osona (Barcelone), s'est caractérisée par une importante industrie du secteur porcin de produits dérivés de la viande. Parmis les différents produits élaborés dans cette région, le Saucisson de Vic s'est sans doute distingué de tous les autres dérivés par son indiscutable qualité et saveur qui l'ont fait digne de sa réputation et son prestige.

Dans le but de maintenir et sauvegarder les caractéristiques de ce produit, un groupe de chefs d'entreprises de produits dérivés de la viande de la Plana de Vic ont décidé de trouver la forme de protéger le prestige et la qualité du Saucisson de Vic.

Avec la promulgation en 1992 des Règlements communautaires sur la qualité et la protection des indications géographiques, les entreprises élaboratrices de ce produit stimulèrent l'obtention de l'appellation INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE du SAUCISSON DE VIC. Une appellation qui, de nos jours, reçoit la-dite reconnaissance de qualité de l'Union Européenne.