Con la finalidad de garantizar que todos la Salchichones de Vic que se producen y que se comercializan cumplan estrictamente con el Reglamento de esta IGP, el Consejo Regulador lleva a cabo un estricto control de las empresas elaboradoras.

Estos controles, llevados a cabo bajo el procedimiento de certificación del producto basado en la norma internacional EN-45011, comportan la realización de auditorias externas sobre las empresas elaboradoras para corroborar el correcto cumplimiento de los procesos de producción y que estos se ajusten a lo que se establece en la norma aprobada por la Unión Europea.

Paralelamente, un control analítico de los productos comercializados, corrobora que los productos llevados al consumo cumplen los criterios de composición y calidad que se exigen.

Con la finalidad de garantizar escrupulosamente todo este sistema de calidad, el Consejo Regulador cuenta con el apoyo del Instituto Comunitario de Certificación (ICC), entidad externa e independiente que trabaja bajo los principios de la norma europea EN-45011, y verifica todo el proceso productivo.